: Danny Garzon Jimene, Lina Paola Patino Arias, Julio Cesar Quintero Aguirre, Cristina Ines Alvarez Ba
: Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos
: Siglo del Hombre Editores S.A.
: 9789587593549
: 1
: CHF 5.80
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: Chemische Technik
: Spanish
El concepto de 'Alimentos funcionales' naci en Japn en los aos 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a 'todo alimento que, adem?s de su valor nutritivo, contiene componentes biolgicamente activos que aportan algn efecto aadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades'. Existen metodologas para su obtencin como la ingeniera gentica, tcnicas de cra y cultivo, incorporacin a granel, microencapsulacin, pelculas y recubrimientos comestibles, nutrigenmica e ingeniera de matrices. En este libro se aborda el uso de los principios y conceptos de la ingeniera de matrices aplicando la tcnica de impregnacin al vaco, la cual permite la obtencin de alimentos funcionales mediante la modificacin de las propiedades composicionales, funcionales y/o sensoriales de matices alimentarias porosas por la incorporacin de lquidos externos de manera no destructiva.