| En los ltimos aos se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos, mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparicin. Con la intensin de identificar las causas que est?n ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorizacin, se tomaron tres casos de estudio y se aplic como enfoque metodolgico los Sistemas Agroalimentarios Localizados -SIAL-, el resultado es el presente libro. Se encontr que entre las principales causas que est?n estimulando el crecimiento de estos quesos se encuentran: el desarrollo de las capacidades de los queseros, la participacin activa de los integrantes de la familia, el anclaje territorial del producto, la implementacin de estrategias para mejorar la competitividad, la evolucin haca la accin colectiva, la diversificacin de mecanismos de difusin del saber-hacer y la innovacin, el mejoramiento gradual de la inocuidad, sealizacin y promocin, el respaldo institucional y la ampliacin de los mercados. |
