A

Abats* : parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir...(Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).

Note : la grande majorité des abats est déconseillée, seuls quelques rares d’entre eux sont consommables !

Ablette*** : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

Abondance* : fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.

Note : ne pas consommer plus de trois parts standards (environ 30g) de fromage par semaine.

Abricot au naturel*** : voir « Abricot frais ».

Abricot au sirop** : abricot poché et conservé dans de l’eau très sucrée.

Abricot au sirop léger*** : abricot poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Abricot confit** : abricot frais fortement enrichi en sucre.

Abricot frais*** : fruit frais de l’abricotier.

Abricot sec*** : abricot frais déshydraté par l’action du soleil ou de la chaleur.

Acérola : voir « Azerole ».

Achards*** : condiment d’origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.

Ache**** : voir « Céleri branche ».

Achigan**** : voir « Black-bass ».

Acra : boulette composée de morue pilée ou d’éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l’huile bouillante.

Agar-agar*** : mucilage obtenu à partir d’algues marines utilisé comme gélifiant.

Agaric de couche*** : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.

Agneau (viande d’)* : petit de la brebis. Viande rouge.

Note : ne consommez pas de viande rouge plus d’une fois par semaine.

Aiguillat*** : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Aiguillette* : viande de bœuf à rôtir. Viande rouge.

Note : ne consommez pas de viande rouge plus d’une fois par semaine.

Ail**** : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Ail semoule**** : ail déshydraté et réduit en semoule.

Aillade*** : croûton de pain frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive. Féculent.

Aïoli* : mayonnaise à base d’ail pilé et d’huile d’olive.

Note : à consommer avec grande modération !

Airelle au naturel**** : voir « Airelle fraîche».

Airelle au sirop** : airelle pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.

Airelle au sirop léger*** : airelle pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Airelle confite** : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.

Airelle fraîche**** : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

Airelle séchée*** : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Alcool (boisson alcoolisée)* : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.

Note : dès lors que la boisson alcoolisée subie une cuisson à découvert, celle-ci ne pose plus aucun problème !

Aligot* : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.

Alise**** : fruit rouge de l’alisier.

Allégé en sel** : se dit d’un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l’aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège !

Allégé en sucre** : se dit d’un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l’aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège !

Alliaire*** : plante à fleur blanche, à odeur d’ail et à saveur piquante.

Allumette de jambon** : jambon blanc taillé en allumettes.

Alose**** : poisson gras d’eau douce.

Aloyau* : morceau de viande de bœuf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.

Note : ne consommez pas de viande rouge plus d’une fois par semaine.

Amande**** : graine de l’amandier.

Amande marin** : mollusque marin comestible.

Amandine** : tartelette à base d’amandes.

Amarante* * * * : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Amarante soufflée*** : voir « Graine d’amarante ».

Amuse-gueule* : petit gâteau salé, canapé, etc.

Anacarde**** : voir « Noix de cajou ».

Ananas au naturel**** : voir « Ananas frais ».

Ananas au sirop** : ananas poché et conservé dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.

Ananas au sirop léger*** : ananas poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Ananas confit** : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Ananas frais**** : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

Ananas séché**** : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Anchoïade*** : purée d’anchois et d’huile d’olive.

Anchois**** : petit poisson gras marin.

Anchois à l’huile**** : filet d’anchois conservé dans l’huile végétale.

Anchois en saumure**** : filet d’anchois conservé dans du sel.

Andouille : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.

Andouillette* : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.

Note : à consommer bien grillée.

Aneth*** : plante ombellifère aromatique.

Angélique*** : plante ombellifère aromatique.

Anguille**** : poisson gras d’eau douce.

Anis*** : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.

Anis étoilé*** : voir « Anis ».

Anone au naturel*** : voir « Anone fraîche ».

Anone au sirop** : anone pochée et conservée dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.

Anone au sirop léger*** : anone pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Anone confite** : anone conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Anone fraîche*** : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

Anone séchée*** : anone ayant subie une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Ansérine bon-henri*** : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Ao-nori*** : algues verts...