LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN

El estudio de los minerales es una visión totalmente parcial. Como bien dice el Dr. Shelton “Nos hemos acostumbrado tanto a descomponer los alimentos en factores nutritivos (proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas, etc.), que a menudo pasamos por alto la verdadera importancia de los alimentos completos”.

El tema de los minerales abarca una parte esencial en el estudio de la nutrición humana. Frases como “deficiencia de hierro” o “alimentos ricos en calcio” son frecuentes en cualquier análisis que se efectúe sobre los minerales y representan una visión fragmentada de nuestra dieta y bienestar nutricional.

La acción de los minerales en el interior del organismosiempre va unida a la presencia de otros elementos nutritivos. Por ello no podemos hablar de una deficiencia mineral, en el sentido estricto de la expresión, ni podremos recomendar un producto porque contenga un contenido mineral determinado. El estudio de los minerales debe abandonar la visión fragmentada de la nutrición ortodoxa. No se puede relacionar la aparición de una condición con una deficiencia mineral, ni deberían consumirse los alimentos en función de su contenido mineral.

Al iniciar cualquier investigación o estudio sobre los minerales, tenemos que tener presente un factor fundamental: debemos comprender quelos minerales poseen una relación de interdependencia con los otros elementos nutritivos y con las acciones que lleva a cabo el organismo. Los minerales no pueden actuar por sí solos, sino que forman parte de todo el proceso nutritivo.

¿Qué son los minerales? Existen diversas definiciones, pero definiremos al mineral como un elemento orgánico, de origen natural, que forma parte de la corteza terrestre y que se transforma en una sustancia orgánica para que el organismo humano pueda asimilarlo y usarlo. Por un lado, hablamos de losminerales que el organismo puede utilizar y cuya presencia es fundamental para garantizar el perfecto desarrollo de nuestras funciones corporales. Y en segundo lugar, distinguimos entre un elementoinorgánico (forma mineral que posee en la corteza terrestre) y un elementoorgánico (forma mineral utilizable por el organismo humano). Esta diferencia, que analizaremos en profundidad más adelante, es crucial para comprender la nutrición mineral.

El Dr. Herbert M. Shelton ha llamado a los minerales los “constructores de bloques” del cuerpo. Son básicos para la regeneración de cada parte del organismo. Además, son necesarios para sostener cada función biológica. Sin minerales no podríamos movernos o pensar. Y constituyen nuestras principales reservas adaptativas, pues nos permiten soportar tensiones e imprevistos que puedan surgir. Sería imposible enumerar sus múltiples funciones e incluso hayinnumerables funciones que permanecen ocultas en recovecos del laberinto humano.

El cuerpo debe obtener sus minerales en la forma desales orgánicas que están presentes en todos los alimentos. El hombre consume su alimento y mediante los procesos de digestión, absorción, transporte y asimilación celular, es capaz de reorganizar estas sales minerales en su propia sustancia orgánica. Estos procesos complejos finalizan con el drenaje, por medio del cual los subproductos del desecho metabólico son eliminados y devueltos a su punto de origen: el suelo.

Los minerales inorgánicos pasan a ser parte de una estructura viva:los vegetales. Todas las partes de la planta representan el banco de alimentos de todos los organismos vivos del planeta, desde el más grande hasta el más pequeño. En una secuencia ecológica cuidadosamente programada,los animales no están diseñados para utilizar minerales inorgánicos, ni tienen la capacidad de emplearlos en sus procesos vitales.

Por el contrario, los animales son capaces deusar sólo minerales orgánicos como alimento y cada especie tiene el alimento para su correcta función. Los cereales mantienen a los pájaros en perfecta salud. El hombre, al no ser un pájaro y al carecer tanto de pico como de buche, no puede obtener una nutrición adecuada a partir de los cereales. Por otro lado el hombre está estructuralmente diseñado para comer en abundancia frutas maduras, más unas verduras de hoja verde y algunos frutos secos y semillas comestibles. Dicho alimento es totalmente adecuado y todos estos alimentos están provistos detodos los minerales necesarios para mantener su plena salud.

LAS SALES INORGÁNICAS

Las sales inorgánicas seránrechazadas por el cuerpo humano; y si no pueden ser eliminadas del organismo, permanecerán en los fluidos o serán depositadas como un precipitado, resultando un impedimento para la función eficaz del cuerpo. La sal de mesa común (cloruro de sodio) es una sal inorgánica. Sales de potasio suelen ser indicadas a los pacientes cardíacos, para elevar el nivel de potasio de la sangre. Una elevación temporal se logra a menudo pero, cuando se interrumpe la ingesta, el nivel de potasio vuelve a descender. Esto no ocurre cuando la provisión de potasio se realiza a través del potasioiónicamente activo presente en vegetales, desapareciendo los desvanecimi