| Cover | 1 |
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| Titelseite | 5 |
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| Inhalt | 6 |
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| Vorwort | 8 |
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| Zur Geschichte der Brennerei | 11 |
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| Herkunft des Wortes „Alkohol“ | 11 |
| Erste Destillationen | 11 |
| Vom Heilmittel zum Getränk | 12 |
| Brennerei in Süddeutschland | 13 |
| Obstbrände als Spezialität | 14 |
| Wirtschaftliche Bedeutung des Obstbrennens | 15 |
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| Wie viel Obst wird in Deutschland gebrannt? | 15 |
| Warum ist das Obstbrennen so sinnvoll? | 15 |
| Wie hoch ist der Anteil des Streuobstes? | 16 |
| Ausblick | 16 |
| Herkunft des Obstes | 17 |
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| Der Erwerbsobstanbau | 17 |
| Der Streuobstbau | 21 |
| Anforderungen an Brennobst | 28 |
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| Mindere Qualität durch faulige Früchte | 28 |
| Gutes Obst für gute Brände | 28 |
| Qualität der Früchte | 31 |
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| Inhaltsstoffe der Frucht | 31 |
| Faktoren, welche die Qualität beeinflussen | 35 |
| Das Brennen von Obst | 40 |
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| Deutsches Brennrecht | 40 |
| Einmaischen von Obst | 44 |
| Die Gärung | 48 |
| Destillation | 51 |
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| Alkoholgehalt und Anreicherung | 51 |
| Destillationsverfahren | 52 |
| Destillatlagerung | 59 |
| Fertigstellung von Destillaten | 60 |
| Abfüllung von Destillaten | 61 |
| Die Destillatqualität | 62 |
| Qualitätsmerkmale der einzelnen Obstdestillate | 64 |
| Obstarten und -sorten für die Brennereien | 68 |
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| Der Apfel | 70 |
| Die Birne | 102 |
| Die Quitte | 139 |
| Pflaumen und Zwetschgen | 144 |
| Die Kirsche | 164 |
| Pfirsiche und Aprikosen | 172 |
| Wildobst | 176 |
| Service | 192 |
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| Register | 186 |
| Weiterführende Literatur | 192 |
| Die Autoren | 193 |
| Bildquellen | 194 |
| Impressum | 194 |
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