: Rudolf Obauer
: Total Obauer! Große Küche aus Österreich
: Gräfe und Unzer Autorenverlag, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
: 9783833887765
: Spitzenköch*innen
: 1
: CHF 24.90
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: Themenkochbücher
: German
: 288
: Wasserzeichen
: PC/MAC/eReader/Tablet
: ePUB
Bodenständ g, weltoffen, kreativ - große Küche aus Österreich! Rudi Obauer zeigt, wie er aus regionalen Produkten und exotischen Zutaten mit ordentlichem Handwerk großartige Gerichte zaubert. Beste Produkte von kleinen, traditionellen Produzenten sind die die Grundlage, die in der Küche des Restaurants in Werfen. Jeden Tag aufs Neue komponieren Rudi Obauer und sein Team daraus einzigartige kulinarische Meisterwerke. Wichtige Voraussetzung für das Gelingen: erstklassige Koch-Handwerkskunst. In diesem Buch, mit seinen großartigen Bildern, gibt Rudi Obauer Einblicke in seine Profi-Küche, was ihm beim Kochen wichtig ist und vor allem: wie auch Sie zu Hause diese wunderbaren Rezepte nachkochen können.   14 Produzenten - eine einzigartige Qualität Hervorragende Produkte und freundschaftliche Verbundenheit: Rudi Obauer besucht seine besten Produzenten in der Region. Sie erfahren viel Interessantes über die Menschen hinter den Produkten, ihre Leidenschaft sowie ihr traditionelles Handwerk, das einzigartige Qualität entstehen lässt. Dieses Buch ist Koch- und Lesebuch in einem. 100 Rezepte& bestes Handwerk Wer große Küche auf den Teller bringen will braucht Know-how. Rudi Obauer erklärt ganz genau wie seine Gerichte gekocht werden, was zu beachten ist und worauf es ankommt, wenn's wichtig ist, auch in Step-Bildern. Lassen Sie sich verführen und schwelgen Sie in diesen Kategorien: - Vorspeisen - Suppen - Vegetarisches - Fisch& Meeresfrüchte - Wild& Geflügel - Fleisch& Innereien - Desserts - Beilagen& VorratFür jede Jahreszeit und jeden Gusto - tauchen Sie ein und kochen Sie los mit diesen Rezepten: - Räucherforellenwurst mit Forellenkaviar und Grapefruitsalat - Sellerie-Safransuppe mit Sauerkraut - Bergkäse-Erdäpfelpüree mit schwarzem Trüffel - Gans mit Hafer und Biersauce - Lammcurry mit Berberitzenreis - Rehschlegel mit Mispeln und Orangenkürbis - Weinbirne mit Kaffeemousse und Vogelbeeren

Seit Jahren gehört Rudi Obauer zur Kochelite Österreichs. Fest verwurzelt in seiner österreichischen Heimat, kombiniert er beste regionale Produkte mit ausgesuchten internationalen Zutaten. Wie kaum ein anderer versteht er es, mit außergewöhnlicher Kreativität und erstklassiger Handwerkskunst aus diesem scheinbar Gegensätzlichen einzigartige, fulminante Geschmackserlebnisse entstehen zu lassen, die seine Gäste regelrecht süchtig danach machen.

VORSPEISEN


Auberginencreme mit Sardellen


Zutaten für 8 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 30 Minuten für das Wässern der Auberginen

600 g Auberginen

3 Schalotten • 3 Zehen Knoblauch

200 ml Olivenöl

70 g Sardellen • 2 EL Sauerrahm

2 EL Crème fraîche

1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)

1 Prise Cayennepfeffer

Salz • Pfeffer

20 Kirschtomaten

Kräuter wie Kresse oder Kerbel

Von den Auberginen die Stielansätze wegschneiden. Auberginen in kleine Stücke schneiden, in kräftig gesalzenes Wasser legen und ca. 30 Minuten wässern. Wasser abgießen.

Schalotten und Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Auberginen, Schalotten und Knoblauch in Öl dünsten, restliche Zutaten (außer Tomaten und Kresse) nach 5 Minuten zugeben, alles ca. 15 Minuten köcheln. Masse mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.

Tomaten halbieren. Creme in Suppenteller geben, mit den Tomaten und Kräutern dekorieren. Dazu Bauernbrot oder gebratenes Weißbrot servieren. Diese Creme hält gekühlt mindestens 3 Wochen.

Heringsterrine mit Anisrahm


Zutaten für 12 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus ein paar Stunden für das Kühlen

3 säuerliche Äpfel

Pflanzenöl

8 Heringsfilets (in Salzlake)

200 g Sauerkraut

Für das Gelee

250 ml Hühnersuppe oder Fischfond

75 ml Wermut • 2 EL Apfelessig

15 g Geleepulver

Schnittlauch und/oder Liebstöckel

Für den Anisrahm

125 ml Sauerrahm

1 TL Kren- oder Wasabipaste

1 TL Senf

40 ml Anisdestillat (z. B. Pernod, Ouzo oder Raki)

Cayennepfeffer

Für das Gelee Suppe oder Fond mit Wermut und Essig wärmen, Geleepulver darin