Einführung

Es ist ein herrliches Gefühl, die Einheitlichkeit eines Komplexes von Erscheinungen zu erkennen, die der direkten sinnlichen Wahrnehmung als getrennte Dinge erscheinen.

— ALBERT EINSTEIN

Wir scheinen … offensichtlich nicht den Zusammenhang der Probleme und daher auch der Lösungen erkennen zu wollen, der unserem Dilemma zugrunde liegt und sicherlich auch unsere Fähigkeit beeinflusst, die Zukunft unserer Ernährung zu bestimmen.

— PRINZ CHARLES

Es gibt eine Schnittstelle, bei der fast alles zusammenläuft, was in der heutigen Welt von Bedeutung ist: Unser Essen und unser Ernährungssystem – das komplexe Netzwerk dessen, wie wir Lebensmittel anbauen, produzieren, verteilen und bewerben; was wir essen, was wir wegwerfen und welche Politik weltweit hinter dem unfassbaren Leid und der Zerstörung steckt, die unser menschliches, soziales, wirtschaftliches und natürliches Kapital zunichtemacht.

Essen ist die Ursache der meisten gesundheitlichen, wirtschaftlichen, ökologischen, klimatischen, sozialen und sogar politischen Krisen dieser Welt. Das mag sich übertrieben anhören, ist es aber nicht. Das Problem ist noch viel gravierender, als wir glauben. Nach der Lektüre dieses Buches werden Sie verstehen, welche Zusammenhänge hinter dieser weitgehend unsichtbaren Krise stecken und warum die Transformation unseres Ernährungssystems für unsere Gesundheit und das Wohlergehen unserer Bevölkerung, unserer Umwelt, unseres Klimas, unserer Wirtschaft – schlichtweg für das Überleben der Menschheit – so wichtig ist. Sie werden auch verstehen, welche Kräfte, Unternehmen und politischen Maßnahmen die Katastrophe anheizen, und welche Menschen, Unternehmen und Regierungen Hoffnung keimen lassen und einen Weg aus der Krise unseres kaputten Ernährungssystems aufzeigen.

Aber warum interessiert sich ein Arzt wie ich so sehr für Essen, das System, das es produziert, und die Ernährungspolitik, die dahintersteckt?

Als Arzt habe ich einen Eid geleistet, menschliches Leid und Krankheiten zu bekämpfen und selbst keinen Schaden anzurichten. Als Arzt für funktionelle Medizin wurde ich dafür ausgebildet, nach den Ursachen von Krankheiten zu suchen und den menschlichen Körper als komplexes Ökosystem zu betrachten.

Unsere Ernährungsweise ist die Hauptursache von Tod, Behinderungen und Leid in der Welt. In den letzten 100, besonders aber 40 Jahren hat sich unsere Lebensmittelversorgung dramatisch verändert. Unser Essen besteht aus immer mehr ultraverarbeiteten Produkten, die von einer Handvoll Nutzpflanzen (Weizen, Mais, Soja) stammen. Wenn unsere schlechte Ernährung tatsächlich der größte Killer unseres Planeten ist, musste ich unserem Essen und dem System, das es produziert, zwangsläufig auf den Grund gehen. Das brachte mich dazu, die gesamte Nahrungskette genauestens zu erforschen – vom Samen übers Feld bis hin zur Müllhalde. Dabei sah ich mir auch die Schäden an, die auf jeder Station dieser Reise verursacht werden. Die Geschichte unseres Essens schockierte mich. Sie zwang mich dazu, andere darüber zu informieren und nach einem Ausweg aus diesem kaputten System zu suchen, das langsam