A
Abats : parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir...(Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).
Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.
Abondance : fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.
Abricot au naturel : voir « Abricot frais ».
Abricot au sirop : abricot poché et conservé dans de l’eau très sucrée.
Abricot au sirop léger : abricot poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée.
Abricot confit : abricot frais fortement enrichi en sucre.
Abricot frais : fruit frais de l’abricotier.
Abricot sec : abricot frais déshydraté par l’action du soleil ou de la chaleur.
Acérola : voir « Azerole ».
Achards : condiment d’origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.
Ache : voir « Céleri branche ».
Achigan : voir « Black-bass ».
Acra : boulette composée de morue pilée ou d’éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l’huile bouillante.
Agar-agar : mucilage obtenu à partir d’algues marines utilisé comme gélifiant.
Agaric de couche : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.
Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.
Aiguillat : requin comestible, aussi appelé «Chien marin ».
Aiguillette : viande de bœuf à rôtir. Viande rouge.
Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.
Ail semoule : ail déshydraté et réduit en semoule.
Aillade : croûton de pain frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive. Féculent.
Aïoli : mayonnaise à base d’ail pilé et d’huile d’olive.
Airelle au naturel : voir « Airelle fraîche».
Airelle au sirop : airelle pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.
Airelle au sirop léger : airelle pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.
Airelle confite : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.
Airelle fraîche : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.
Airelle séchée : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.
Alcool (boisson alcoolisée) : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.
Note : limitez fortement votre consommation de boisson alcoolisée. Aucun problème si cuisson.
Aligot : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.
Alise : fruit rouge de l’alisier.
Allégé en sel se dit d’un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l’aliment original.
Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège !
Allégé en sucre : se dit d’un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l’aliment original.
Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège !
Alliaire : plante à fleur blanche, à odeur d’ail et à saveur piquante.
Allumette de jambon : jambon blanc taillé en allumettes.
Alose : poisson gras d’eau douce.
Aloyau : morceau de viande de bœuf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.
Amande : graine de l’amandier.
Amande marin : mollusque marin comestible.
Amandine : tartelette à base d’amandes.
Amarante : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.
Amarante soufflée : voir « Graine d’amarante ».
Amuse-gueule : petit gâteau salé, canapé, etc.
Anacarde : voir « Noix de cajou ».
Ananas au naturel : voir « Ananas frais ».
Ananas au sirop : ananas poché et conservé dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.
Ananas au sirop léger : ananas poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.
Ananas confit : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.
Ananas frais : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.
Ananas séché : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.
Anchoïade : purée d’anchois et d’huile d’olive.
Anchois : petit poisson gras marin.
Anchois à l’huile : filet d’anchois conservé dans l’huile végétale.
Anchois en saumure : filet d’anchois conservé dans du sel.
Andouille : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.
Andouillette : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.
Aneth : plante ombellifère aromatique.
Angélique : plante ombellifère aromatique.
Anguille : poisson gras d’eau douce.
Anis : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.
Anis étoilé : voir « Anis ».
Anone au naturel : voir « Anone fraîche ».
Anone au sirop : anone pochée et conservée dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.
Anone au sirop léger : anone pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.
Anone confite : anone conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.
Anone fraîche : fruit tropical comestible. Fruit exotique.
Anone séchée : anone ayant subie une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.
Ansérine bon-henri : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.
Ao-nori : algues vertes comestibles.
Appenzell : fromage suisse au lait de vache à pâte dure. Produit laitier.
Arachide : enveloppe de la cacahuète.
Araignée : crustacé vivant en mer, ressemblant au crabe.
Araignée de bœuf : pièce très tendre provenant des muscles du bassin du bœuf. Viande rouge.
Araignée de cheval : pièce très tendre provenant des muscles du bassin du cheval. Viande rouge.
Arôme saveur : solution aqueuse à base d’arômes issus de protéines de blé.
Aronia au naturel : voir « Aronia fraîche ».
Aronia au sirop : aronia pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.
Aronia au sirop léger : aronia pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.
Aronia confite : aronia...