: Barbara Methfessel, Kariane Höhn, Barbara Miltner-Jürgensen, Katja Schneider
: Manfred Holodynski, Dorothee Gutknecht, Hermann Schöler
: Essen und Ernährungsbildung in der KiTa Entwicklung - Versorgung - Bildung
: Kohlhammer Verlag
: 9783170391352
: 2
: CHF 34,30
:
: Kindergarten- und Vorschulpädagogik
: German
: 363
: Wasserzeichen/DRM
: PC/MAC/eReader/Tablet
: PDF
Essen und Ernährung sind zentrale Lern- und Handlungsfelder in der KiTa, nicht nur für die Versorgung, sondern auch für die physische, psychische und soziale Entwicklung - und für die Bildung. Entsprechend breit ist das Themenspektrum dieses Buches angelegt: Zentrale ernährungsphysiologische, psychologische, soziokulturelle und pädagogische Grundlagen der Entwicklung, Ernährung sowie Ernährungssozialisation und -bildung werden als Orientierung für die KiTa-Praxis nicht nur zusammengestellt, sondern auch in ihrer Relevanz für den Umgang mit Kindern aufeinander bezogen. Die verschiedenen Perspektiven von Ernährungslehre, Esskultur, Ernährungsbildung, Logistik der Gemeinschaftsversorgung und Praxis in der KiTa von entwicklungsgerechter Mahlzeitengestaltung bis zur Verantwortung der pädagogischen Fachkraft, der Leitung und des Trägers werden aufgezeigt. Gleichzeitig bietet das Buch Empfehlungen für deren Umsetzung. Fachliche Ausführungen werden durch konkrete Erfahrungen und Beispiele aus der Praxis ergänzt.

Prof. Dr. Barbara Methfessel, Prof. Dr. Katja Schneider und Dr. Barbara Miltner-Jürgensen lehrten bzw. lehren an der Pädagogischen Hochschule Heidelberg. Kariane Höhn, Kommunalberaterin und Fachreferentin, war Abteilungsleiterin Tagesbetreuung für Kinder bei der Stadt Reutlingen.
Deckblatt1
Titelseite4
Impressum5
Vorwort der Herausgeberin und der Herausgeber6
Inhalt10
1 KiTa: Lern- und Lebensort auf Zeit auch für Essen und Ernährung. Eine Einführung1
1.1 Ernährung und Entwicklung Der Mensch ist, was er isst1
1.1.1 Kinder müssen essen und lernen zu essen18
1.1.2 Essen und Ernährung Wollen und Sollen19
1.1.3 »Is(s)t KiTa gut«? Bisher noch nicht genug20
1.1.4 KiTa eine systemrelevante Institution ohne systemrelevante Unterstützung22
1.2 Essen und Ernährung ein vielseitiges und herausforderndes Bildungs- und Handlungsfeld der KiTa26
1.2.1 Ess-Enkulturation und Ess-Sozialisation in der KiTa26
1.2.2 Erlebnis- und Erfahrungswelt Essen27
1.2.3 Essen und Ernährungsbildung in der KiTa ein vernachlässigtes pädagogisches Feld27
1.3 Essen und Ernährungsbildung ein interdisziplinärer Themenbereich in sieben Kapiteln29
1.3.1 Essen und Ernährungsbildung in der KiTa Der kindlichen Entwicklung folgen29
1.3.2 Disziplinäre Forschungsergebnisse interdisziplinäre Zugänge und Folgerungen29
1.3.3 KiTa (H)Ort der Vielfalt30
1.3.4 Vom Kind zur KiTa der Aufbau des Buches31
1.3.5 Ein Dankeschön35
2 Physische und psychische Entwicklungsvoraussetzungen für Essen und Ernährung36
2.1 Physische Voraussetzungen für Essen und Ernährung37
2.1.1 Pränatale Entwicklung37
2.1.2 Postnatale Entwicklung38
2.1.3 Abschließende Bemerkungen46
2.2 Emotionen ihr Einfluss auf Essen und Ernährung46
2.2.1 Emotionen48
2.2.2 Ausdrucksformen der Emotionen48
2.2.3 Emotions- und Tätigkeitsregulierung50
2.2.4 Formen der Tätigkeitsregulation51
2.3 Essen und die Befriedigung von Grundbedürfnissen53
2.3.1 Theorien zur Strukturierung von Grundbedürfnissen56
2.3.2 Unterschiedliche Perspektiven unterschiedliche Strukturierungen59
2.3.3 Bedürfnisse: ihre Strukturierung und ihre Befriedigung60
2.3.4 Mögliches Verhältnis der Bedürfnisse untereinander und zu Motiven61
2.3.5 Bedeutung für Essen und Ernährungsbildung63
2.3.6 Abschließende Überlegungen für Essen und Ernährungsbildung64
2.4 Empfohlene Literatur65
3 Wie lernen Kinder essen? Grundlagen der Entwicklung des Essverhaltens und ihre Bedeutung für die KiTa66
3.1 Voraussetzungen Ernährung und Essen zwischen Natur und Kultur66
3.2 Entwicklung von Geschmacksprägungen, Geschmacksvorlieben und Geschmacksakzeptanz Konflikt zwischen Natur und Kultur68
3.2.1 Phylogenese: Geschmack Sicherheit und Verführung69
3.2.2 Aromen, zentrale »Geschmacksgeber«72
3.2.3 Ontogenese der Geschmack der Mutter und der Gefühle73
3.2.4 Exkurs: Gene und Epigenetik75
3.2.5 Geschmacksentwicklung durch Essen Umgang mit dem Erbe der Evolution78
3.2.6 Mahlzeiten und Gerichte die »Kultivierung von Hunger und Appetit«84
3.3 Funktionen des Essens Voraussetzung für eine Esskultur-Entwicklung86
3.3.1 Physische Funktion87
3.3.2 Psychische Funktion87
3.3.3 Soziale bzw. soziokulturelle Funktion87
3.3.4 Lebensmittel: Bedeutungszuschreibungen und Symbolgehalte88
3.3.5 »Irrationales« Ernährungsverhalten ist eine Frage der Werte und Perspektiven90
3.3.6 Essen in der KiTa Verbindung zwischen physischer, psychischer und soziokultureller Funktion90
3.4 Esskultur Grundlage einer Ernährungsbildung91
3.4.1 Warum haben Menschen anders als Tiere eine Esskultur?92
3.4.2 Institutionen der Esskultur94
3.4.3 Das »richtige« Essen Interkulturelle und soziale bzw. soziokulturelle Unterschiede100
3.4.4 Ethik und Verantwortung Esskulturelle Werte105
3.4.5 Vielfalt der Esskulturen als Ausdruck gesellschaftlichen Wandels eine Herausforderung für die KiTa109
3.5 Ernährungs- und Esskulturbildung in der KiTa Orientierungen110
3.5.1 Erziehung und Ernährung Geschichte einer »Einheit«112
3.5.2 Erziehung und Bildung bei Tisch von der Kinderkrippe an118
3.5.3 Ernährungsbildung als Bildungsaufgabe der KiTa Beziehungen stiften und Werte vermitteln124
3.5.4 Pädagogische Fachkräfte Professionelle Vorbilder128
3.5.5 Exkurs: Zur Problematik eines interdisziplinären Diskurses zur Ernährungsbildung129
3.6 Empfohlene Literatur131
4 Ernährung, Gesundheit und soziale Lage132
4.1 Gesundheit Begriff und Verständnis132
4.1.1 Gesundheitsverständnis im Wandel133
4.1.2 Gesundheit zwischen Stressoren und Widerstandsressourcen134
4.2 Ernährung und Gesundheit138
4.2.1 Wissenschaftliche Erkenntnisse, ihre Aussagekraft und Relevanz für den Alltag139
4.2.2 Gesundheit und Ernährung Grenzen der Steuerung143
4.2.3 Ernährung, Gesundheit und Krankheit in der KiTa145
4.2.4 Übergewicht und Adipositas bei Kindern148
4.3 Gesundheit und soziale Lage153