PRESENTATION DES
FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent lesmatières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés,de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et lesmatières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K, D et E. Cependant,les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnellebien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales.La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grassesvégétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées enquantités modérées.Environ 12g de beurre doux sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais dans le cadre de votre hypercholestérolémie, de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple),dans les mêmes quantités sera privilégiée.

Concernant votre régime alimentaire associé à votre hypercholestérolémie, toutes les huiles végétales sont pratiquement totalement dépourvues de cholestérol. Les beurres doux et demi-sel seront à surveiller, en effet, ils sont sources de cholestérol et d’acides gras saturés :soit vous en consommez 12g maximum par jour (un micropain de beurre du commerce), soit vous privilégiez la margarine végétale de qualité. Je vous conseille vivement la seconde option, en privilégiant « St. Hubert oméga 3 sans huile de palme ».Souvenez-vous de la très certaine nocivité de l’huile de palme sur votre santé, notamment dans le cadre de votre hypercholestérolémie.

1. Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’unminimum de 10g d’huile végétale par jour (une cuillère à soupe). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est indispensable.
2. Les huiles végétales n’apportent quasiment pas de cholestérol (certaines pas du tout). Cependant elles apportent des acides gras polyinsaturés (oméga 3, 6 et 9) et des vitamines (A, E et K) qui sont très importants.
3. La vitamine E est une vitamine très importante dans le cadre d’une hypercholestérolémie, car elle protège de l’effet délétère du cholestérol sur les artères.
4. Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été sontplus riches en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.
5. Les matières grassesne font pas grossir, si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.
6. Privilégiez absolument l’huile d’olive extra vierge (notamment pour la cuisson), et l’huile de noix (pour l’assaisonnement). L’huile de germe de blé est également très intéressante pour sa richesseexceptionnelle en vitamine E.
7. Il est cependant conseilléd’alterner la consommation des huiles végétales (en privilégiant cependant celles d’énumérées ci-avant).
8. Il est tout à fait possible de consommer des beurres allégés en matières grasses, mais dans des quantités modérées bien entendu.En effet, dès lors qu’un corps gras d’origine animale est allégé en matières grasses, il est systématiquement allégé en cholestérol, en acides gras mais également en calories. Cependant, sachez que le beurre sera, dans ce cas,également allégé en vitamines.
9. Le beurre léger (à 39-41% de matières grasses), apporte prèsde deux fois et demie moins de cholestérol et d’acides gras saturés, que le beurre « standard » à 82% de matières grasses.
10. Vous pouvez couper vos vinaigrettes avec de l’eau (pour moitié), elles seront alors moins caloriques, et le goût sera quasiment le même.
11. A propos des vinaigrettes, n’hésitez surtout pas à les accompagner d’oignon, d’ail et d’échalote. En effet, ces condiments sont très intéressants pour vous aider à lutter contre les effets délétères de l’excès de cholestérol sur vos artères.
12. Attention à la crème fraîche, notamment entière (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), qui est une source importante en cholestérol, en acides gras saturés et en calories.
13. Ne cuisinez surtout pas dans le beurre (ni doux, ni demi-sel) ou dans la margarine végétale. Privilégiez plutôt la cuisson dans l’huile d’olive extra vierge (mais pas pour les produits carnés).
14. L’huile d’olive extra vierge, consommée crue ou cuite (cependant pas de cuisson d’aliments carnés dans l’huile d’olive), ne pose aucun problème.
15. Ne pas consommer du saindoux, de la graisse d’oie ou de la graisse de canard, ni le gras des viandes, car ces graisses animales sont très riches en cholestérol et en acides gras saturés.
16. Je vousdéconseille très fortement de consommer des frites cuites dans la friture. Consommez-les plutôt cuites au four.
17. La levure de riz rouge joue également un rôle intéressant en limitant la production de cholestérol par notre métabolisme.
18. La mayonnaise, au regard de la quantité importante d’huile végétale qui la compose, est considérée comme un produit gras. Il est profitable d’en consommertrès modérément (voire au mieux : pas du tout), et surtout, de la confectionneravec de l’huile d’olive extra vierge. Ainsi, vous profitez des vertus nutritionnelles de l’huile d’olive, tout en consommant votre mayonnaiseconfectionnée « maison ».
19. Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarines végétales. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales.Attention : elles sont fréquemment riches en cholestérol et en huile de palme !
20. Restez toujours vigilant(e) au regard de l’huile de palme et de tous les produits alimentaires qui en contiennent.Privilégiez toujours les aliments qui indiquent sur leur emballage « sans huile de palme ».
21. Souvenez-vous que les corps gras d’origine végétale sont généralement sources destérols, alors que les corps gras d’origine animalen’en apportent pas.
22. Souvenez-vous également que les corps gras d’origine animale apportent ducholestérol et des acides gras saturés en grand nombre, alors que les...