PRESENTATION DES
FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent lesmatières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés,de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et lesmatières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K et E. Cependant,les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnellebien méritée. Parmi les matières grasses animales nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie, mais également la fameuse huile de foie de morue... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales.La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grasses végétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées enquantités modérées.Environ 12g de beurre sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais vous pouvez également consommer de la margarine végétale de qualité (st. Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple), dans les mêmes quantités si vous le désirez.

Concernant votre régime alimentaire associé à votre gastrite chronique, lesgraisses animales cuites serontà bannir de votre alimentation (beurre ou margarine cuits, saindoux, viandes cuites dans leurs matières grasses...), car les graisses animalescuites ralentissent la vidange gastrique, et ellesirritent fortement la muqueuse gastrique.Les fritures seront interdites. La consommation de matières grassescrues ne posera pas de problème,si et seulement si les quantités consommées ne dépassent pasquotidiennement 10g à 20g maximum environ pour le beurre (soit deux micropains maximum), et autant en huile végétale (la valeur approximative de deux cuillères à soupemaximum par repas).Un peu d’huile végétale utilisée pour la cuisine ne posera pas de problème non plus, pour faire revenir des légumes verts dans un peu d’huile végétale par exemple. Cependant, les sautés de viande, les ragoûts, les viandes (ou poissons) en sauce, même cuisinés avec un peu d’huile végétale, rentreront dans le cadre des graisses cuites,et seront donc des modes de cuisson à bannir.

Dans le cas d’une éventuelle anémie, celles-cin’apportent quasiment pas de vitamine B12, même remarque pour leurs apports en fer, et elles sont quasiment toutes totalement dépourvues de vitamine C. Elles ne contribuent donc, dans le traitement diététique d’une éventuelle anémie associée à votre gastrite, qu’à un degréextrêmement minime,pour ne pas dire inexistant.Cependant, il ne faut pas non plus négliger leur grande importance nutritionnelle.

1. Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’unminimum de 10g à 20g d’huile végétale par jour (une à deux cuillères à soupe). Cet apport est indispensable pour votre métabolisme.
2. Le métabolisme a également besoin des apports vitaminiques d’unminimum de 10genviron de beurre par jour (une cuillère à soupe rase ou la valeur d’un micropain de beurre vendu dans le commerce, de la taille d’un domino, il est également distribué dans les restaurants et les hôtels). Il ne faut pas en priver, si possible, votre organisme car cet apport est également important.
3. Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), sontplus riches en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver. Il n’y a cependant aucune différence pour leurs teneurs en fer (qui sont cependant très modestes).
4. Les matières grassesne font pas grossir si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.
5. Le beurre doux est plus riche en fer que le beurre demi-sel.
6. Privilégiez autant que possible la consommation de beurre plutôt que celle de margarine végétale. Si excès de cholestérol sanguin, privilégiez « st. Hubert oméga 3 sans huile de palme ».
7. Consommer des beurres allégés ou des margarines végétales allégées en matières grasses ne posera pas de problème particulier,cela n’en sera même que mieux.
8. Si anémie, ne comptez pas sur les corps gras pour leurs apports alimentaires en fer, en effet ceux-ci sonttrès faibles.
9. Si anémie, ne comptez pas non plus sur les corps gras pour leurs apports alimentaires en vitamine B12 : le beurre en apportetrès peu, les huiles végétalesn’en apportent pas du tout.
10. Je vous conseille l’huile d’olive extra vierge (notamment pour la cuisson) et l’huile de noix pour l’assaisonnement.
11. Il est cependant conseilléd’alterner la consommation des huiles végétales.
12. Je vousdéconseille de consommer plus de deux cuillères à soupe de matières grasses au total au cours de vos déjeuners, idem au cours de vos dîners. Evitez de les consommer cuites (sauf avec les légumes verts si vous désirez cuisiner ces derniers).
13. Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarine végétale. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales.
14. Toutes les fritures sont strictement interdites. Si vous aimez les frites, procurez-vous l’Actifry de Seb : c’est très intéressant dans le cadre de votre gastrite chronique. Vous pouvez également consommer des frites cuites au four, cependant attention : certain(e)s d’entre vous n’arriverons pas à les tolérer non plus !
15. Ne faites jamais cuire votre beurre. Consommez-letoujours cru.
16. La mayonnaise, au regard de la quantité importante d’huile végétale qui la compose, peut être considérée comme un produit gras. Cependant, les matières grasses n’étant pas cuites, une consommation très modérée de cette dernière ne devrait pas poser de problème (à voir en fonction de vos tolérances personnelles). Il est profitable, notamment si vous souffrez d’excès de cholestérol associé à votre gastrite chronique, de la confectionneravec de l’huile d’olive extra vierge. Ainsi, vous profitez des vertus nutritionnelles de l’huile d’olive, tout en consommant votre mayonnaise.
17. Pour celles et ceux qui souffrent d’excès de cholestérol, ou qui souhaitent faire attention à leurs apports alimentaires en cholestérol, il vous faut savoir que le cholestérol alimentaireest uniquement apporté par les matières grasses animales (beurre, crème fraîche, saindoux,...