3 Chutneys, Pestos und Würzmischungen

200 g Bärlauch

20 g Salz

160 g neutrales Öl plus etwas zum Bedecken

• Bärlauch waschen, trocken schütteln und in den Mixtopf geben.15 Sek./Stufe 6 mithilfe des Spatels zerkleinern.

• Dann Salz und Öl zugeben und10 Sek./Stufe 6 pürieren.

• In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.

Verwendung: Die knoblauchähnliche Paste eignet sich zum Würzen von Speisen. Mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann wieder mit Öl bedecken.

Variante: Für eine schnelle Bärlauchbutter 2–4 TL der Paste mit 250 g Butter im Mixtopf30 Sek./Stufe 4 mischen.

4 Bio-Limetten

500 g Rapsöl

• Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und im Mixtopf20 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

• Öl zugeben und10 Sek./Stufe 3 vermischen. In ein Gefäß mit Schraubdeckel geben und 5–7 Tage an einem hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder schütteln.

• Mit einem Kaffeefilter abseihen. Das Öl auffangen und in Flaschen füllen.

Verwendung: für Salate, zu Pasta etc.

2 lange, rote Chilischoten

7–10 Knoblauchzehen

500 g Rapsöl

• Chilischoten waschen und entkernen, Knoblauch schälen. Chili mit 4 Knoblauchzehen im Mixtopf5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

• 100 g Rapsöl zugeben und15 Min./100 Grad/Stufe 1 erhitzen. Dann das restliche Rapsöl zugeben und20 Sek./Stufe 3 vermischen.

• Das Öl in 3 Flaschen füllen und ggf. noch jeweils 1–2 ganze Knoblauchzehen in die Flasche geben.

500 g Suppengemüse

2 Knoblauchzehen

60 g getrocknete Tomaten in Öl

15 g Oregano

15 g getrocknetes Basilikum

150 g Salz

• Suppengemüse putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Tomaten abtropfen lassen.

• Sämtliche Zutaten im Mixtopf20 Sek./Stufe 10 pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann14 Min./100 Grad/Stufe 1 kochen, anschließend3 Sek./Stufe 5 mischen. In Gläser füllen.

Verwendung: Ca. 1 gehäuften TL zum Würzen in Suppen, Saucen oder Aufstriche geben.

Variante: Für Kräuterbutter 1–2 TL der Paste mit 250 g Butter30 Sek./Stufe 4 mischen.

25 g gemahlener Koriander

30 g gemahlener Kreuzkümmel

40 g gemahlene Kurkuma

10 g schwarze Pfefferkörner

15 g grobes Meersalz

8 Knoblauchzehen

20 g frischer Ingwer

1 lange, rote Chilischote

25 g Senf

40 g weißer Balsamessig

100 g Öl plus etwas zum Bedecken

• Gewürze und Meersalz im Mixtopf20 Sek./Stufe 10 mahlen.

• Knoblauch und Ingwer schälen, Chili waschen und entkernen. Mit Senf, Essig und Öl in den Mixtopf geben.30 Sek./Stufe 6 mixen, herunterschieben und nochmals30 Sek./Stufe 5 pürieren.

• In Gläser füllen und mit Öl bedecken.

Verwendung: Auf 400 ml Kokosmilch 1–2 EL Paste verwenden. Mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann wieder mit Öl bedecken.

8 kleine Kaffir-Limettenblätter

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

40 g frischer Ingwer

8 rote Chilischoten

30 g Öl plus etwas zum Bedecken

20 g gemahlener Koriander

10 g gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL gemahlener Kardamon

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL edelsüßes Paprikapulver

• Kaffir-Limettenblätter im Mixtopf20 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Chili waschen und entkernen und alles5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

• Öl zugeben und2,5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Dann die restlichen Zutaten zugeben,30 Sek./Stufe 6–7 pürieren und vom Rand herunterschieben. Danach nochmal30 Sek./Stufe 3–4 pürieren.

• In Gläser füllen und mit Öl bedecken.

Verwendung: Ca. 2 EL Paste pro 400 ml Kokosmilch verwenden. Mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann wieder mit Öl bedecken.

3 Rosmarinzweige

8 große Salbeiblätter

5 Stängel glatte Petersilie

2 Dillstängel

6 Estragonstängel

½ Bund Thymian

500 g grobes Meersalz

• Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nadeln und Blätter der Kräuter abzupfen, waschen, trocken schütteln und mit 250 g Meersalz im Mixtopf30 Sek./Stufe 10 mahlen. Dann zuerst15 Sek./Stufe 6, anschließend15 Sek./Stufe 5 zerkleinern, zwischendurch jeweils mit dem Spatel runterschieben.

• Restliches Meersalz zugeben und...