•  BASIC BUNS  •

• Zutaten für8 Buns •

60 ml Milch

2 EL Zucker

½ Würfel Hefe (21 g)

400 g Mehl

Salz

2 Eier (Gr. M)

60 g weiche Butter

Öl zum Formen

Topping nach Wahl (sieheTipp)

In einer Rührschüssel 50 ml Milch mit 150 ml warmem Wasser und dem Zucker mischen. Die Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.

Mehl und 1 TL Salz mischen. Mit 1 Ei und der Butter zur Hefemischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Die Teigportionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen und in großem Abstand auf das Blech setzen. Übriges Ei mit der restlichen Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und nach Wunsch bestreuen (sieheTipp). Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

TIPP

Ein Klassiker, viele Varianten: Je nach Wunsch können Sie Buns nach dem Bestreichen mit der Ei-Milch-Michung noch mit Sesamsamen (hell oder gemischt), Schwarzkümmel, grob gemahlenem Pfeffer, gehacktem Rosmarin, Zwiebelwürfeln oder geriebenem Gratinkäse (1 bis 2 EL pro Bun) bestreuen. Erlaubt ist, was schmeckt!

•  VOLLKORN-BUNS  •

• Zutaten für8 Buns •

Für die Vollkorn-Buns:

60 ml Milch • 40 g flüssiges Gerstenmalz (aus dem Bio-Laden)

1 EL Zucker • ½ Würfel Hefe (21 g)

400 g Vollkornweizenmehl

2 EL Chiasa