Sie ist eine für alle Fälle und in jeder Region zu Hause: Bratwurst, ganz gleich, ob grob oder fein, ob paarweise oder einzeln, gegrillt oder gebrüht, ist ein einfach herzustellender Genuss, der immer wieder für eine Überraschung gut ist. Lassen Sie sich begeistern von Klassikern wie der Coburger Bratwurst und entdecken Sie Exoten wie thailändische Bratwurst!
Vorbereitung: 2 Std.
Zubereitung: ca. 30 Min.
Ruhen: mind. 2 Std.
Pro Wurst: ca. 155 kcal
Für ca. 24 Würste
1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
35 g Salz
2 Knoblauchzehen
4 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g frisch geriebene Muskatnuss
2 g gemahlener Koriander
2 g gemahlener Piment
4 g gerebelter Majoran
5 m Schweinedarm (26 / 28)
Wurstgarn
1 Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, den Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Teile des Fleischwolfs ebenfalls kalt stellen.
2 Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 8 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Piment und Majoran zur Fleischmasse geben. Alles gut vermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.
3 Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen und mit Wurstgarn abbinden. Vor der Zubereitung mind. 2 Std. ruhen lassen.
Die Bratwurst lässt sich wunderbar variieren. Ersetzen Sie den Koriander durch gemahlene Gewürze wieZimt,Gewürznelken oderKreuzkümmel. Oder: Statt des schwarzen Pfeffers10 g mildes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la vera dulce) verwenden.
Für 4 Portionen |20 g getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser bedecken und 20 Min. quellen lassen.4 Tomaten häuten, vierteln und entkernen.2 rote Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden.1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pilze ausdrücken (Wasser auffangen) und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in1 EL Olivenöl glasig dünsten. Pilze bei starker Hitze unter Rühren mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.150
