SCHNELL GERÜHRT
Gerade im Sommer liebe ich kalte Saucen aus frischen Zutaten. Gut, dass die Zeiten, in denen es nur Pesto alla genovese gab, längst vorbei sind. Heute erleben aromatische Pesti und Salsas aus allerlei Kräutern, Käsesorten und Nüssen einen leckeren Boom. Hier lernen Sie meine persönlichen Favoriten kennen!
TOMATEN-ZIEGENKÄSE-SALSA
900 g reife Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
6 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
1 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
2 Handvoll Basilikumblätter
100 g Ziegenfrischkäserolle
Sommerlich frisch
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 395 kcal, 7 g EW, 36 g F, 10 g KH
1Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kapern fein hacken. Alles in einer großen Schüssel mit Öl, Essig und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salsa leicht mit einer Gabel andrücken und ca. 10 Min. ziehen lassen.
2Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Den Ziegenkäse klein zerbröckeln und mit der Hälfte des Basilikums unter die Salsa heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti) mit der Salsa mischen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Basilikum garnieren.
FRÜHLINGSPESTO
1 Bund Radieschen
50 g Parmesan (am
