Vorspeisen& Snacks
Schon zum Auftakt zeigen sich die Eier in Höchstform, beweisen ihre Vielseitigkeit: hier als geschäumtes Sößchen, da hübsch marmoriert und exotisch gewürzt. Mal sanft gerührt und raffiniert kombiniert, schonend gegart oder pikant gefüllt. Mit der passenden Beilage wird schnell ein leckeres Hauptgericht daraus.
Gremolata-Ei in Tomate
8 große Tomaten (à ca. 200 g)
10–12 Stiele Basilikum
6–8 Zweige Thymian
4 Stiele Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
8 TL Olivenöl
8 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
Olivenöl für die Form
Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
Pro Portion ca. 370 kcal, 21 g EW, 28 g F, 8 g KH
1Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und anderweitig verwenden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel herauskratzen. Die Tomaten umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Mit Kräutern und Knoblauch mischen. Gremolata salzen und pfeffern.
3Eine ofenfeste Form einfetten. Tomaten innen salzen und pfeffern, je 1 TLÖl und etwas Gremolata hineingeben. Für jede Tomate 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Tomaten in die Form setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Tomaten mit Parmesan bestreuen und 10–15 Min. backen.
Varianten
Statt Gremolatafüllung: 1 EL Doppelrahmfrischkäse mit grob geschrotetem Pfeffer oder 1 TL Tapenade (aus dem Glas) würzen. Oder den Frischkäse mit 1 EL fein gewürfeltem gekochtem Schinken, 2 gehackten Sardellenfilets oder 2–3 gehackten Kapern mischen.
Spargel mit Pfeffer-Eier-Sauce
fürs Sommer-Büfett
Grüner Spargel schmeckt warm und kalt, als Hauptgang oder Beilage. Auch im Salat beweist er seine Wandlungsfähigkeit– und lässt sich gut vorbereiten.
4 Eier
1,2–1,5 kg grüner Spargel
Salz
1–2 EL Dijon-Senf
2 TL Sherryessig (oder Weißweinessig)
120 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
1 EL eingelegter grüner Pfeffer (aus dem Glas)
150 g Magerquark
schwarzer Pfeffer
½ Bund Petersilie
Außerdem:
Dämpfeinsatz
Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 430 kcal, 17 g EW, 37 g F, 7 g KH
1Die Eier in ca. 7 Min. hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und pellen (s. >).
2Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden entfernen. Den Spargel schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden und die dickeren Stücke in einen Dämpfeinsatz geben.
3Wasser 1–2 cm hoch in einem großen Topf aufkochen. Die dickeren Spargelstücke darin ca. 3 Min. dämpfen, dann die dünneren Stücke und Spargelspitzen dazugeben und je nach Dicke in weiteren 4–5 Min. bissfest dämpfen. Den Spargel herausnehmen, eiskalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Spargel leicht salzen.
4Für die Sauce die Eier längs halbieren, die Eigelbe mit einem Teelöffel herauslösen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit Senf und Essig verrühren. Mit einem Schneebesen dasÖl erst tropfenweise unterschlagen, bis es sich mit dem Eigelb gut verbunden hat. Dann dasÖl unter Rühren in einem dünnen Strahl zugeben und unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
5Den grünen Pfeffer abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Belieben hacken. Pfeffer und Quark unter die Mayonnaise rühren. Die Pfeffer-Eier-Sauce mit Salz abschmecken.
6Die Eiweiße hacken, salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und mit den Eiweißen mischen.
7Die Spargelstücke
