Gegen den kleinen Hunger
Denken Sie auch ab und zu an die Pommesbude, wo goldbraune Fritten locken, mit Mayo oder Ketchup? Aber das Schlemmen geht auch anders: denn mit einem feinwürzigen Aufstrich, knusprigen Crostini oder wie hier mit einem frischen Salat-Mix ist in puncto Imbiss einiges mehr geboten. Am besten gleich testen!
Feldsalat mit Kartoffeldressing
250 g festkochende Kartoffeln
je 150 g Feldsalat und Radicchio
1/2 Bio-Orange
2 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
1 EL Balsamico bianco
2 EL Sahne
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 7 g F, 13 g KH
1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2 Inzwischen den Feldsalat verlesen und den Radicchio zerpflücken, gut waschen und trockenschleudern. Die Radicchioblätter eventuell etwas kleiner zupfen. Salat auf vier Tellern verteilen.
3 Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Senf, Honig, Essig, Sahne undÖl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln pellen und sehr klein würfeln. Mit dem Dressing mischen und auf dem Salat verteilen.
VARIANTE– BLATTSALAT MIT KNUSPERKARTOFFELN
250 g gemischte Blattsalate waschen und trockenschleudern, große Blätter etwas kleiner zupfen. 11/2 EL Apfelessig mit 1 TL Apfeldicksaft, 1 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL Kürbiskernöl verrühren. 300 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und knapp 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in 2 ELÖl bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. knusprig und weich braten. 2 EL Kürbiskerne kurz mitbraten. Die Blattsalate mit dem Dressing mischen, auf Tellern verteilen. Kartoffeln salzen und pfeffern und auf den Salat geben.
vielseitige Beilage | würzig-erfrischend
Kartoffelsalat mit Endiviensalatstreifen
Der Klassiker aus Süddeutschland– schmeckt zu Fleischpflanzerl und paniertem Fisch ebenso wie zum Leberkäse. Und statt Endiviensalat können auch mal Gurken dazu.
1 kg festkochende Kartoffeln
1/4 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
3 TL scharfer Senf
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
5 EL Sonnenblumenöl
150 g Endiviensalat
Für 4 Personen
50 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 265 kcal, 5 g EW, 13 g F, 30 g KH
1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen für die Salatsauce die Brühe aufkochen. Mit dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 ELÖl mischen.
2 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Sauce mischen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
3 Endiviensalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden und mit demübrigen Essig undÖl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Vorm Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken.
AUSTAUSCH-TIPP
Statt dem Endiviensalat1/2 Salatgurke schälen, in feine Scheiben hobeln, nur salzen und pfeffern und unter den Kartoffelsalat mischen. Salat kurz
