Gemüse davor
Im Winter sind die Abende lang– was gibt es da Schöneres, als mit Freunden oder der Familie gemütlich gemeinsam zu essen. Diese Vorspeisen liefern dazu den passenden kulinarischen Auftakt. Die Chicoréeschiffchen mit Birnen-Lauch-Salat und herzhaftem Käse werden Ihnen sicher viel wärmendes Lob von Ihren Gästen einbringen.
Birnen-Lauch-Schiffchen
2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
Salz
30 g Kürbiskerne
1 große Birne (z. B. Williams Christ)
3 EL Essig (z. B. Apfelessig)
50 ml kräftige Gemüsebrühe
je 1 EL körniger und mittelscharfer Senf
1 TL flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
1 Chicorée (ca. 250 g)
Pfeffer
150 g Camembert
Für 4 Portionen
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 350 kcal, 12 g EW, 27 g F, 13 g KH
1 Den Lauch putzen, die Stangen längs halbieren und waschen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Min. garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Birne waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3 Essig, Brühe, Senf und Honig verrühren und mit Salz würzen.Öl unterrühren. Die Vinaigrette mit Lauch und Birnenwürfeln mischen. Vom Chicorée vorsichtig 8 große Blätter ablösen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Restlichen Chicorée putzen und den Strunk herausschneiden. Den Chicorée waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Chicoréestreifen unter den Lauch heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Camembert in kleine Würfel schneiden. Den Salat in die 8 Chicoréeblätter füllen, mit Camembert und Kürbiskernen bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Zweierlei Zwiebelschmalz
Jetzt gibt’s was aufs Brot! Hier sorgen reichlich geröstete Zwiebeln und ausgesuchte Gewürze für den herzhaften Geschmack.
400 g Zwiebeln
400 g Kokosfett
100 ml Sonnenblumenöl
6 Zweige Thymian
50 g inÖl eingelegte getrocknete Tomaten
50 g gehackte Mandeln
abgeriebene Schale von½ Bio-Zitrone
2 TL Salz
30 g frischer Ingwer
100 g getrocknete Aprikosen
1 gestrichener TL Chiliflocken
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Für 4 Gläserà 200 ml
50 Min. Zubereitung
Pro Glas ca. 1315 kcal, 5 g EW, 135 g F, 18 g KH
1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 200 g Kokosfett und 50 mlÖl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln zugeben und garen. Inzwischen den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen zugeben. Tomaten abtropfen lassen, fein hacken, mit Mandeln, Zitronenschale und 1 TL Salz zugeben und unter Rühren 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
2 Zwiebelfett vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In vorgewärmte Gläser füllen, auskühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
3 200 g Kokosfett und 50 mlÖl erhitzen undübrige Zwiebeln zugeben und garen. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosen fein würfeln. Ingwer, Aprikosen, Chiliflocken, Kreuzkümmel und 1 gestrichenen TL Salz zugeben und unter Rühren 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
4 Zwiebelfett vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In vorgewärmte Gläser füllen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
AUSTAUSCH-TIPP
Thymian kann je nach Belieben ganz einfach durch die gleiche Menge getrocknetenMajoran, Kräuter der Provence oder Bohnenkrautersetzt werden.
preiswert | etwas Besonderes
Sellerie-Nuss-Aufstrich
300 g Knollensellerie
Salz
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 g Walnusskerne
50 g Parmesan
180 ml Olivenöl
Pfeffer
