An diesen eiskalten Alltime-Classics kommt keiner vorbei! Hier gibt’s Rezepte für feines Vanilleeis, cremiges Schokoladeneis, erfrischendes Erdbeer- und Kirscheis, zart schmelzendes Stracciatella- und Pistazieneis. Und Köstlichkeiten mit Joghurt, Quark, Nüssen, Kaffee, Honig… Der perfekte Einstieg für die Gelateria daheim: Auf diese Rezepte sind alle heiß!
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 12 Std.
Gefrieren: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 280 kcal
Für 6 Portionen (ca. 650 g)
1 Tahiti-Vanilleschote
200 ml Vollmilch
300 g Sahne
4 Eigelb (Größe M)
90 g Zucker
Außerdem:
Eismaschine
Waffelhörnchen (selbst gemacht, siehe> oder gekauft, nach Belieben)
1Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Milch und die Sahne mit Vanillemark und -schote in einen Topf geben. Die Vanillesahne unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Beiseitestellen.
2Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.Über dem heißen Wasserbad (siehe>) mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Die Masse in eine kalte Schüssel gießen. Auf ein kaltes Wasserbad setzen (siehe>) und ca. 10 Min. weiterrühren. Abgedecktüber Nacht in den Kühlschrank stellen.
3Die Eismischung aus dem Kühlschrank nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen. Das Vanilleeis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben, sofort auf Schälchen oder Waffelhörnchen verteilen und servieren. Oder das Eis in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
Für das gewisse Etwas im Vanilleeis sorgt frischerLorbeer. DieätherischenÖle des Lorbeers heben das Vanillearoma subtil hervor. Dazu ein frisches Lorbeerblatt mit der Vanillesahne aufkochen, 5 Min. köcheln, dann 10 Min. ziehen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und wie oben beschrieben weiter verfahren.
Gefrieren: ca. 50 Min.
Pro Portion: ca. 200 kcal
Für 6 Portionen (ca. 700 g)
350 g reife Erdbeeren
½ Zitrone
100 g Erdbeerkonfitüre
200 g Sahne
50 g Zucker
1Die Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. Die Erdbeerstücke mit dem Zitronensaft, der Erdbeerkonfitüre, der Sahne, 75 ml kaltem Wasser und dem Zucker mit dem Pürierstab fein pürieren.
2Die Eismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Das Erdbeereis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben, auf Schälchen verteilen und sofort servieren. Oder in einer Gefrierbox mit Deckel in das Tiefkühlfach stellen.
Noch mehr fruchtiges Erdbeeraroma bekommt das cremige Eis durch die Zugabe von 2–3 ELgefriergetrockneten Erdbeerscheiben (aus dem Reformhaus oder in Onlineshops). Diese einrühren, bevor die Masse in die Eismaschine gefüllt wird. Die getrockneten Erdbe
