| Cover | 1 |
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| Title Page | 1 |
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| Copyright | 1 |
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| Table of Contents | 1 |
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| Verzeichnis der Tabellen und Abbildungen | 10 |
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| Vorworte | 12 |
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| Einleitung | 16 |
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| Die Wahrnehmung der Nahrungsmittelqualität im Deutschen Kaiserreich | 17 |
| Fragestellung, Vorgehen und Forschungszusammenhang | 22 |
| I. Ökonomische, soziale und wissenschaftliche Faktoren der öffentlichen Sensibilisierung | 34 |
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| 1. Die Entschlüsselung der menschlichen Ernährung | 34 |
| 2. Die Veränderung der Ernährung unter dem Einfluss der Industrialisierung | 39 |
| 3. Fleischextrakt und Tengelmann: Industrialisierung und Professionalisierung des Nahrungsmittelgewerbes | 44 |
| 4. Diagnose: Wachsendes Misstrauen gegenüber der Nahrungsmittelqualität | 49 |
| II. Regionale Disparitäten: Die Nahrungsmittelregulierung bis zum frühen Kaiserreich | 54 |
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| 1. Die Nahrungsmittelaufsicht als Teil der Medizinalpolizei und der Zunftkontrolle | 56 |
| 2. Organisation der Nahrungsmittelüberwachung in den Territorien | 60 |
| 2.1 Musterstaat Bayern und rückständiges Preußen | 60 |
| 2.2 Die übrigen Territorien: Kurzüberblick | 70 |
| 3. Regelungen des Reichsstrafgesetzbuches | 74 |
| 4. Fazit | 77 |
| III. Staatliche Gefahrenabwehr: Die Entstehung der reichseinheitlichen Nahrungsmittelgesetzgebung | 80 |
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| 1. Das Nahrungsmittelgesetz von 1879 | 80 |
| 1.1 Expertengesetzgebung: Integrierung wissenschaftlichen Sachverstands in die Entscheidungsprozesse | 81 |
| 1.2 Zentrale Diskussionspunkte | 86 |
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| 1.3 Endgültige Fassung des Gesetzes | 95 |
| 2. Die Implementierung des Nahrungsmittelgesetzes in den Einzelstaaten | 97 |
| 2.1 Bayern und Preußen: Systematisierung der Überwachung und aufholende Entwicklung | 98 |
| 2.2 Versuche der Harmonisierung | 109 |
| 3. Der Blick auf das Ausland: Orientierung, Abgrenzung und erste Ansätze zur Kooperation . . | 116 |
| 4. Partieller Kompetenzverlust: Rechtsprechung und juristische Literatur | 126 |
| 5. Die Bewertung des Gesetzes durch verschiedene Interessenkreise | 134 |
| 6. Spätere Korrektive zum Nahrungsmittelgesetz | 143 |
| 6.1 Verordnungen und Sondergesetze | 143 |
| 6.2 Die Margarinegesetze von 1887 und 1897 | 148 |
| 7. Fazit | 159 |
| IV. Anwälte der Verbraucher? Wissenschaftliche Regulierungen der Nahrungsmittelchemie | 164 |
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| 1. Vom Forschungsfeld zur eigenständigen Disziplin: Die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie | 164 |
| 2. Selbstorganisation einer Wissensdisziplin: Institutionalisierung von Fachverbänden | 169 |
| 3. Fachlicher Wissensaustausch und Wissensvermittlung | 180 |
| 3.1 Wissensstandardisierung durch Publikationen und Fortbildungsangebote | 180 |
| 3.2 Der Aufbau wissenschaftlicher Netzwerke: Kongresse und Ausstellungen | 187 |
| 4. Allmähliche Verstaatlichung privater Normsetzung: Richtlinien zur Nahrungsmittelbeurteilung und -untersuchung | 191 |
| 4.1 Die »Vereinbarungen« der Freien Vereinigung bayerischer Vertreter der angewandten Chemie (1885) | 192 |
| 4.2 Die »Reichsvereinbarungen« (1897–1911) | 198 |
| 5. Fazit | 206 |
| V. Zwischen Selbstverteidigung und Vertrauensbildung: Regulierungsstrategien der Nahrungsmittelwirtschaft | 210 |
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| 1. Marketingstrategien des Nahrungsmittelgewerbes | 211 |
| 1.1 Qualität als Verkaufsargument | 213 |
| 1.2 Gesundheit, Natürlichkeit und Fortschrittlichkeit | 222 |
| 2. Selbstregulierungen einzelner Branchen | 230 |
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| 2.1 Das »Qualitätskartell« des Verbandes deutscher Schokoladefabrikanten | 231 |
| 2.2 Qualitätsstandards als Wettbewerbsvorteil und Selbstschutz: Weitere Beispiele | 245 |
| 3. Branchenübergreifende Normsetzungen: Das »Deutsche Nahrungsmittelbuch« | 250 |
| 4. Fazit | 264 |
| VI. Unmündige Konsumenten? Verbraucher zwischen Belehrung und Selbsthilfe | 270 |
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| 1. Hilfe zur Selbsthilfe | 273 |
| 1.1 Wissenschaftliche Aufklärung | 274 |
| 1.2 Die Frauen als Ansprechpartner | 277 |
| 1.3 Rezeption der Belehrungen | 284 |
| 2. Frühe außerstaatliche Regulierungsversuche: Städtische Selbsthilfevereine | 290 |
| 3. »Natürliche Anwälte gegen Waarenfälschung«: Die Konsumvereine | 303 |
| 4. Fazit | 320 |
| VII. Versuch der Vereinigung der verschiedenen Regulierungsmodelle . . | 326 |
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| 1. Die Suche nach einem Kompromiss: Verhandlungen im Reichsgesundheitsrat (1911–1914/15) | 329 |
| 2. Ausblick: Die weitere Entwicklung bis zur Weimarer Republik . . | 337 |
| Fazit: Die Nahrungsmitteregulierung als plurale Normsetzung | 340 |
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| Bildnachweis | 356 |
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| Abkürzungen | 358 |
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| Quellen- und Literaturverzeichnis | 360 |
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| Register | 392 |
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