Schritt für Schritt zur Servicekraft im Tätigkeitsfeld Systemgastronomie Zertifizierte Teilqualifikationen der Bundesagentur für Arbeit
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Matthias Kohl, Sylvia Krenn, Christine Küfner, Florian Neumann, Beate Zeller
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Eckart Severing, Herbert Loebe, Forschungsinstitut Betriebliche Bildung (f-bb)
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Schritt für Schritt zur Servicekraft im Tätigkeitsfeld Systemgastronomie Zertifizierte Teilqualifikationen der Bundesagentur für Arbeit
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wbv Media
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9783763949458
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Leitfaden für die Bildungspraxis
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1
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CHF 17.70
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Erwachsenenbildung
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German
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76
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Wasserzeichen/DRM
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PC/MAC/eReader/Tablet
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PDF
Die Handreichung dient als Leitfaden zur Durchführung von Bildungsmaßnahmen nach dem Konzept 'Zertifizierte Teilqualifikationen der Bundesagentur für Arbeit' (TQ-Konzept) für das Tätigkeitsfeld Systemgastronomie/Catering. Sechs Teilqualifikationen (TQ) bilden die Anforderungen an berufstypische Arbeitsplätze ab: TQ 1 - Im systemgastronomischen Counterbetrieb arbeiten TQ 2 - Im systemgastronomischen Full Service servieren TQ 3 - Systemgastronomische Speisen zubereiten TQ 4 - Im Free Flow arbeiten TQ 5 - Im Catering für Kinder-/Senioreneinrichtungen und Care arbeiten TQ 6 - Im Veranstaltungscatering arbeiten Geringqualifizierte Arbeitslose oder gering qualifizierte Beschäftigte haben mit den so erlangten Kompetenzen erhöhte Chancen auf dem ersten Arbeitsmarkt und können auf diesem Weg ihren Berufsabschluss erwerben. Der Leitfaden entstand im Rahmen des Projektes 'Optimierung der Qualifizierungsnagebote für gering qualifizierte Arbeitslose', das vom Forschungsinstitut Betriebliche Bildung (f-bb) in Kooperation mit dem Institut für Wirtschaftspädagogik (IWP) der Universität St. Gallen durchgeführt wurde. Die Bundesagentur für Arbeit hat das Projekt in Auftrag gegeben und finanziert.
Inhalt
3
Vorbemerkung
5
1 Einleitung
7
2 Überblick über die Struktur der Teilqualifikationen
7
15
7
2.1 Mindestvoraussetzungen zur Teilnahme an der Qualifizierung
7
15
7
2.2 Modell und Struktur der Teilqualifikationen
7
16
7
3 Beschreibung der Teilqualifikationen
7
19
7
3.1 TQ 1 – Im systemgastronomischen Counterbetrieb arbeiten
7
20
7
3.2 TQ 2 – Im systemgastronomischen Full Service servieren
7
33
7
3.3 TQ 3 – Systemgastronomische Speisen zubereiten
41
3.4 TQ 4 – Im Free Flow arbeiten
50
3.5 TQ 5 – Im Catering für Kinder-/Senioreneinrichtungen und Care arbeiten
50
58
50
3.6 TQ 6 – Im Veranstaltungscatering arbeiten
65
4 Weiterführende Informationen
75
4.1 Weblink
75
4.2 Beispielhafte Lehrbücher
75
