: Matthias Kohl, Sylvia Krenn, Christine Küfner, Florian Neumann, Beate Zeller
: Eckart Severing, Herbert Loebe, Forschungsinstitut Betriebliche Bildung (f-bb)
: Schritt für Schritt zur Servicekraft im Tätigkeitsfeld Systemgastronomie Zertifizierte Teilqualifikationen der Bundesagentur für Arbeit
: wbv Media
: 9783763949458
: Leitfaden für die Bildungspraxis
: 1
: CHF 17.70
:
: Erwachsenenbildung
: German
: 76
: Wasserzeichen/DRM
: PC/MAC/eReader/Tablet
: PDF
Die Handreichung dient als Leitfaden zur Durchführung von Bildungsmaßnahmen nach dem Konzept 'Zertifizierte Teilqualifikationen der Bundesagentur für Arbeit' (TQ-Konzept) für das Tätigkeitsfeld Systemgastronomie/Catering. Sechs Teilqualifikationen (TQ) bilden die Anforderungen an berufstypische Arbeitsplätze ab: TQ 1 - Im systemgastronomischen Counterbetrieb arbeiten TQ 2 - Im systemgastronomischen Full Service servieren TQ 3 - Systemgastronomische Speisen zubereiten TQ 4 - Im Free Flow arbeiten TQ 5 - Im Catering für Kinder-/Senioreneinrichtungen und Care arbeiten TQ 6 - Im Veranstaltungscatering arbeiten Geringqualifizierte Arbeitslose oder gering qualifizierte Beschäftigte haben mit den so erlangten Kompetenzen erhöhte Chancen auf dem ersten Arbeitsmarkt und können auf diesem Weg ihren Berufsabschluss erwerben. Der Leitfaden entstand im Rahmen des Projektes 'Optimierung der Qualifizierungsnagebote für gering qualifizierte Arbeitslose', das vom Forschungsinstitut Betriebliche Bildung (f-bb) in Kooperation mit dem Institut für Wirtschaftspädagogik (IWP) der Universität St. Gallen durchgeführt wurde. Die Bundesagentur für Arbeit hat das Projekt in Auftrag gegeben und finanziert.
Inhalt3
Vorbemerkung5
1 Einleitung7
2 Überblick über die Struktur der Teilqualifikationen7
157
2.1 Mindestvoraussetzungen zur Teilnahme an der Qualifizierung7
157
2.2 Modell und Struktur der Teilqualifikationen7
167
3 Beschreibung der Teilqualifikationen7
197
3.1 TQ 1 – Im systemgastronomischen Counterbetrieb arbeiten7
207
3.2 TQ 2 – Im systemgastronomischen Full Service servieren7
337
3.3 TQ 3 – Systemgastronomische Speisen zubereiten41
3.4 TQ 4 – Im Free Flow arbeiten50
3.5 TQ 5 – Im Catering für Kinder-/Senioreneinrichtungen und Care arbeiten50
5850
3.6 TQ 6 – Im Veranstaltungscatering arbeiten65
4 Weiterführende Informationen75
4.1 Weblink75
4.2 Beispielhafte Lehrbücher75