: Anne Haupt
: Muffins& Cupcakes Neue Ideen für kleine Kuchen& Törtchen
: Südwest
: 9783641553272
: 1
: CHF 7,80
:
: Backen
: German
: 65
: Wasserzeichen/DRM
: PC/MAC/eReader/Tablet
: PDF
Herzlich backen leicht gemacht
Muffins sind die beliebten Allrounder unter den Gebäckstücken: Ob für Partys, Kinderfeste, für kleine oder große Kaffeerunden sowie zum Frühstück oder als Snack für unterwegs - ihre geschmackliche Vielfalt ist schier unbegrenzt, ihre Handlichkeit verführerisch-praktisch. Für besondere Anlässe macht sich die kleine Schwester Cupcake mit süßen Cremes und passender Deko für Gäste zurecht. Mit diesem einzigartigen Set sind der eigenen Backkreativität keine Grenzen gesetzt, mit der Kombination aus der Rezeptsammlung und den zwölf hochwertigen Silikon-Backförmchen sind die kleinen Kuchen und Törtchen schnell hergestellt. Heidelbeer-Zimt-Muffins, Kürbis-Speck-Muffins oder Kokos-Cupcakes mit Limettencreme - über 35 neuen Ideen sorgen für frischen Wind in der Backstube. Alle wichtigen Informationen über Zutaten, Teigarten und die einfache Herstellung runden die Rezeptsammlung ab.

Anne Haupthat bereits in jungen Jahren als Foodstylistin für verschiedene Hamburger Verlage gearbeitet. Die ausgebildete Hauswirtschaftsleiterin ist seit geraumer Zeit für das Foodressort der Verlagsgruppe 'Living' bei Gruner + Jahr tätig und spezialisierte sich auf Back- und Dessertthemen. Als Mutter zweier kleiner Söhne ist ihr besonders daran gelegen, unkomplizierte und leicht nachvollziehbare Rezepte zu entwickeln.
Mokka-Schokoladen-Cupcakes (S. 33-34)

Zutaten für 12 Stück

Teig
100 g Bitterkuvertüre
120 g zimmerwarme Butter
80 g Zucker
3 Eier (Kl. M), getrennt
120 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz
1 EL lösliches Espressopulver
3 EL Amaretto Creme
1 EL lösliches Espressopulver
2 EL Amaretto
200 g Mascarpone
30 g Puderzucker
150 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif Dekoration
40 g Vollmilchschokolade
2 TL Kakaopulver Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Abkühlzeit)


Zubereitung

1 Für den Teig Kuvertüre fein hacken und in einer Schüsselüber einem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.

2 Butter und 40 Gramm Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten sehr cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einzeln gut unterrühren. Dann die zerlassene Kuvertüre unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen halbsteif schlagen, 40 Gramm Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Den Eischnee unter den Teig heben. In die Herzformen füllen.

3 Im heißen Ofen auf dem mit Backpapier belegten Rost auf der mittleren Schiene 17 bis 20 Minuten backen. Inzwischen Espressopulver mit 2 Esslöffeln kochendem Wasserübergießen und darin au?ösen, den Amaretto unterrühren. Teigherzen mit dem Rost aus dem Ofen nehmen, Teig mehrfach mit einem Holzspieß einstechen, Herzen mit der Espresso- Likör-Mischung tränken und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen heben und vollständig abkühlen lassen.

4 Für die Creme Espressopulver mit 2 Esslöffeln kochendem Wasserübergießen, verrühren und abkühlen lassen, dann mit Amaretto, Mascarpone und Puderzucker mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen. Schlagsahne mit einem Teigspatel unter die Mascarponecreme heben. Creme mit einem Löffel auf die Herzen verteilen und mit dem Löffelrücken leicht Wellen in die Creme drücken. Die Schokolade mit einem Sparschäler in Locken raspeln und auf die Creme streuen. Dünn mit Kakao bestäubt servieren.
Inhalt4
Einführung5
Süße Muffins für jeden Tag13
Cupcakes für besondere Anlässe33
Herzhaft gute Muffins51
Register64
Impressum65